破局出新&賦能增長(zhǎng)|如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率？
2024年5月28日，由上海食文化研究會(huì)主辦的“長(zhǎng)三角團(tuán)餐行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)”在上海順利舉行。此次大會(huì)圍繞“破局出新&賦能增長(zhǎng)”為主題，匯聚了行業(yè)力量，共同探討團(tuán)餐行業(yè)的未來(lái)與發(fā)展。
至2022年，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1.98萬(wàn)億元，團(tuán)餐的發(fā)展態(tài)勢(shì)尤為引人注目，然而當(dāng)前仍然存在諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、創(chuàng)新能力不足等。
如何應(yīng)對(duì)目前團(tuán)餐行業(yè)這一藍(lán)海市場(chǎng)所面臨的挑戰(zhàn)呢？多位來(lái)自團(tuán)餐界各領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士分享了各自的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)洞察。
天燁董事長(zhǎng)溫光汶先生受邀本次大會(huì)，針對(duì)“如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率”主題展開(kāi)演講。
溫總在現(xiàn)場(chǎng)以天燁服務(wù)的無(wú)錫某百萬(wàn)學(xué)生餐食材配送凈菜加工廠(chǎng)為案例，引出央廚如何利用數(shù)字化、智能化、自動(dòng)化實(shí)現(xiàn)日配送100萬(wàn)人次學(xué)生餐的規(guī)模。
與傳統(tǒng)央廚相比，數(shù)字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本，提升30%以上的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)工藝參數(shù)可視化、產(chǎn)品可溯源提升對(duì)品質(zhì)把控的可信度。央廚轉(zhuǎn)型過(guò)程中，數(shù)字化是面對(duì)當(dāng)下挑戰(zhàn)彎道超車(chē)的主要方法。標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化中央廚房對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，是建立壁壘、贏得競(jìng)爭(zhēng)、提高品質(zhì)、提升效率跟穩(wěn)定度的主要原因。
天燁已服務(wù)全國(guó)2萬(wàn)+用戶(hù)，超90%的客戶(hù)續(xù)單及轉(zhuǎn)介紹，用成功的經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，賦能團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展，從央廚的食品機(jī)械代替人工，到數(shù)字化的成功轉(zhuǎn)型，都是天燁20年來(lái)沉淀累計(jì)的行業(yè)權(quán)威。
大會(huì)上，盒馬鮮生盒新智造總經(jīng)理黃海飛針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的現(xiàn)況發(fā)表演講，也表示，智能工廠(chǎng)的建造能夠助力預(yù)制菜行業(yè)這一龐大的市場(chǎng)，無(wú)人化、智能化的中央工廠(chǎng)建造能夠保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，提升出品效率，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)。
可以預(yù)見(jiàn)，數(shù)字化供應(yīng)鏈與智慧食堂有助于團(tuán)餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)更為科學(xué)化、精細(xì)化的管理，實(shí)現(xiàn)降本增效，從而提升營(yíng)收能力。
破局創(chuàng)新，賦能增長(zhǎng)、共享、共生與共贏指引團(tuán)餐行業(yè)未來(lái)的發(fā)展之路。我們期待業(yè)界同仁共同乘風(fēng)而上，把握數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮，攜手構(gòu)建一個(gè)安全、綠色、可持續(xù)的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，共同開(kāi)啟團(tuán)餐行業(yè)的嶄新篇章，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的全面繁榮與進(jìn)步。