政策驅動，2024學生餐格局或將迎來巨變（下篇）
上一篇，講了影響學生餐的政策
這一篇，天燁作為見證并陪伴著學生餐團餐業發展的服務商，我們將服務于全國市場所看見的及洞察的，與大家分享
（個人觀點，僅供參考，不足之處，盼共探討）
1、學生餐一直未徹底解決的問題
每到開學季，就會曝出很多學生餐食安事件，因為“孩子是否吃得安全、衛生、健康、美味”是家長們乃至全社會共同關心的話題。
2、從新的政策看到了什么
食安責任更明確清晰了，那么為了管控食品安全問題，對供應商服務商會有更苛刻的要求，這也意味會投入更大的人力物力財力。
監管部門監管力度加大了，但是這么多的點要每天走訪巡查，且涉及到了從食材安全到現場管理整個環節，工作量非常大，可能導致無法全面真正監管，那么就會尋求解決方案。
3、雙廚房模式是學生餐發展趨勢
雙廚房模式，統一的加工中心或者供應鏈，量大集采有成本優勢，送出去的食材收貨時質量一目了然，解決了熱鏈高峰時間的工作量問題和人員投入問題，到了學校，新鮮的凈菜凈肉直接下鍋，炒出來熱騰騰，什么口味溫度風險都解決了。
從監管部門角度，監督好凈菜凈肉加工中心，出來的食材沒問題，安全新鮮健康，就解決了80%的問題了。然后明廚亮灶監控把關好熟化及就餐過程，這樣發生問題的幾率才能真正可控。
4、全國各地政策落地先行者
我們在服務全國市場時，發現現在全國各地方因為解讀政策會存在差異，行動上也不同步。
目前，包括江蘇無錫、鹽城、上海、廣西南寧、廣東肇慶、惠州等地方在政府的引領下共同實施混改模式，這為政策的一致性提供了有力支持。觀察當前的大型案例趨勢，可以明顯看到在某些地區，政府采取了全面統籌的方式，使得監管部門參與整個過程。這種方式最明顯的好處之一是，監管工作得以減輕，至少減少了一部門的監管工作負擔，從而提高了監管的效率。同時，對食材安全的管控變得更加標準、更精準、更高效、更有效。此外，國家正在積極推動計劃性種養殖，通過規模化的運作，減少了對接工作的復雜性，同時提高了數據的精準性。這種方式不僅降低了工作量，還將經濟價值最大化。總的來說，政府在其中的角色非常關鍵，結合私企的經驗，可以更加靈活、快速地解決問題。這種公私合作的混改模式為解決當前問題提供了一種全新的途徑，有望為全國各地在政策解讀上實現更大的協同一致性。
5、學生餐格局也許將面臨改變
每年開學季都因食品安全事件而導致一批學生餐供應企業倒閉。在2023年，由于下半年的“預制菜進校園”事件的影響，一些供餐企業甚至包括老牌團餐企業也宣告倒閉。學生餐團餐市場具有強烈的地域特色，并受到餐標及份額的限制。對于那些管理能力強、產品優質的企業來說，由于成本或其他因素，可能難以獲得訂單。總體而言，團餐企業眾多，規模不大，規范性不足，競爭混亂，缺乏真正的龍頭企業。從市場分析的角度來看，該行業目前正處于成長期，下一步將邁入發展期。此次政策則成為行業發展的催化劑，《實施方案》明確指出：“專項行動將聚焦目標任務，依法查處一批重點案件、曝光一批典型案例、清退一批不合格的承包經營企業，解決一批突出問題、制定一批標準、選樹一批經驗做法。”這表明一些團餐企業要么規范運營，要么退出市場；而另一些團餐企業，可能憑借卓越的管理能力，在趨勢變革的推動下，贏得更多的市場份額。
天燁機械20年來專注在食材洗切領域，見證并陪伴著團餐企業經歷不同的發展階段，且為每一個發展階段提供專業解決方案。
在團餐行業的食材加工場景里，
如經營模式是學校食堂（自營/承包）所有環節現場完成的，天燁提供食堂前處理小設備，這是天燁延伸的商廚系列，將工業技術降維到商廚場景。
如經營模式是中央廚房凈菜配送/熱鏈配送的，天燁提供凈菜加工工廠解決方案及工廠場景用大設備。
